Zubereitung
 

1. Die Gemüsebrühe zubereiten. Sie muss zu Beginn der Zubereitung des Risottos heiß sein.

 

2. Die 3 EL Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne bei geringer Hitze erhitzen und die fein geschnittene halbe Zwiebel dazugeben.

 

3. Die 320 g Reis zugeben. Umrühren, bis er schön warm, aber nicht heiss ist.

 

4. Die 100 ml Weißwein zugießen und umrühren.

 

5. Wenn der Wein aufgesogen ist, eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen.

 

6. Auf mittlerer Hitze halten und regelmäßig umrühren. Die Brühe in 3-4 Portionen zugeben und warten, bis sie gut eingezogen ist, bevor wieder Brühe zugegeben wird.

 

7. Nach etwa 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Der Risotto sollte noch ziemlich flüssig sein.

 

8. Die Schale der Zitrone in den Risotto reiben und den Saft auspressen und dazugeben.

 

9. Die 60 g Butter und den Käse dazugeben. Kräftig umrühren. 

 

10. Abschmecken und servieren, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist.