Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe zubereiten. Sie muss zu Beginn der Zubereitung des Risottos heiß sein.

 

2. Schneiden Sie den Radicchio Palla rossa in feine Streifen und braten Sie diese in etwas Olivenöl an.

 

3. Wenn der Radicchio beginnt, braun zu werden, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Balsamico-Essig würzen. Beiseite stellen.

 

4. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und die fein geschnittene halbe Zwiebel hinzufügen.

 

5. Die 320 g Reis hinzufügen. Umrühren, bis er warm, aber nicht zu heiss ist.

 

6. Die 100 ml Weißwein zugießen und umrühren.

 

7. Wenn der Wein aufgesogen ist, eine Schöpfkelle Brühe hinzufügen.

 

8. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten und regelmäßig umrühren. Die Brühe in 3-4 Portionen zugeben und warten, bis sie gut eingezogen ist, bevor wieder Brühe zugegeben wird.

 

9. Nach etwa 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen, während der Risotto noch ziemlich flüssig sein sollte.

 

10. Die Chicorée-Streifen Palla rossa hinzufügen und unterrühren.

 

11. Die 60 g Butter und den Käse zugeben. Kräftig umrühren. 

 

12. Die Würze kontrollieren und servieren, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist.